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安徽正宗牛肉面板配置配方

作者: 图龙网 发布时间: 2021-04-20 195 人阅读
1先将纯正的牛油放置于郭内,并开始加热,等锅中牛肉固体快完全融化之后,则向锅中继续倒入调和油,等锅中的混合又问达到七成热之后,则立刻关闭货源三分钟,以便使油降点。(注意:使油温降低的目的是为了避免由于油温太高将小料炸糊,而不能充分的熬出小料的香味)
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  2等油温降下去后,将已经准备好的的葱段和小料一并倒入锅中,并用小伙加热进行小料的熬制,熬制时间大约20分钟左右。(注意:在熬制小料过程中,需经常不间断的搅动、翻动锅中的小料,从而保证小料可以得到充分的熬制并且注意千万不要将小料熬糊。)等小料熬制完毕,关火,等油温降一下,捞出油锅中的全部小料渣滓扔掉。
  3下边进行大料的熬制,将已经准备好的生姜片和大料一并倒入锅中,并开小火熬制,熬制时间为25分钟左右。(注意:在熬制大料过程中同样需要不断的搅动,翻动锅内的大料,以便使大料充分的熬制并且注意务必不能把大料熬糊)等大料熬制时间够了,就关火凉置十分钟,以便使油温降下去后,可以炸辣椒。(注意:这个过程熬制的大料就不捞出扔掉了,要留在锅中)
  4等油温降下去后,将已经泡制好的辣椒分批的倒入锅中,先开小火,使油温慢慢上升,不能升的太快,不然辣椒就糊了。熬制过程中一定要不间断的翻动,以便辣椒能受热均匀。大约熬制12分钟就可以。(注意:由于泡制好的辣椒中含有水分,所以在向锅中放辣椒时,一定要一点点放,防止油水结合,往外溅油)。
  5等辣椒炸好后。就开始放牛肉,因为牛肉中同样含有水分,所以放肉的时候,最好一把把放,防止溅一身油。等肉放完后,需要不停铲锅底,以防止把肉炒糊。
  6等牛肉板面的肉炒完后,放入番茄酱、甜面酱等调味,因为酱容易粘锅底,此时的火候不易过大,最好用铲子上下翻动,以便番茄酱能快速溶解。(此时可以放入鸡精或味精搅匀放置,也可以吧鸡精和味精兑汤时放也行)
  7最后再把锅端下来,放置几个小时,就会冷却成固体,这就是牛肉板面的油料。一般可以保存很长时间,随吃随用。这个板面配方虽然不是正宗的做法,但给家人做着吃已经完全可以了,有空时可以研究下。
  七、面条的制作
  面粉可以家用的,也可以买麦芯粉,以两斤为例的话,就放20克盐、3克碱,加上近半斤水,然后反复揉制成面团,用湿布盖上醒一个小时。然后再用小压面机反复压制成面片板,再用细刀压成细细的面条即可(因为自己家里吃的,没比较多劲道,放点盐和碱就足以)。
  八、安徽牛肉板面卤汤的制作
  把上面熬好的牛肉板面油料挖出来一些,兑上水,比例水是油料的2至3倍即可,然后放入鸡精、味精、盐,放灶上用小火温20分钟即可。想卤鸡蛋的话,就先把鸡蛋煮熟,剥皮后直接放卤汤内熬10分钟就会入味。
  这样把煮好的面条浇上鲜香的板面卤汤,一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做好了,再放上鸡蛋点缀,就会更有食欲了。
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3 评论

  1. 菜单配方不错,找了很多地方没有自己需要的正宗配方;和站长谈过,果断的买了配方;才88元划算!这个月已经开始营业了。

    1. 感谢贵州遵义这位老板对我们的大力支持和关爱!祝你:生意兴隆,财源广进

  2. 感谢老板对我们的大力支持和关爱!祝你:生意兴隆,财源广进。

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