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【创新川菜】香麻花椒骨

作者: 图龙网 发布时间: 2020-10-27 72 人阅读

猪龙骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、盐、味精、香料粉各适量制法:1、将猪龙骨改刀成约1厘米厚的块,冲水40分钟,去除多余血水,倒出来沥干水分,待用。2、将干花椒、盐、味精和香料粉拌匀,并均匀地抹在沥干 …

【创新川菜】香麻花椒骨

原料:

猪龙骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、盐、味精、香料粉各适量

制法:

1、将猪龙骨改刀成约1厘米厚的块,冲水40分钟,去除多余血水,倒出来沥干水分,待用。

2、将干花椒、盐、味精和香料粉拌匀,并均匀地抹在沥干水的猪龙骨上,腌渍24小时。

3、把腌制好的猪龙骨放入蒸笼,用大火沸水蒸45分钟至熟,取出晾凉装盘,淋数滴藤椒油即可上桌食用。

小贴士:

干花椒由干红花椒和干青花椒按照3∶2的比例混合而成,因红花椒的香味更突出,所以用量更多。

椒香妙用:

猪龙骨的常规做法是炖汤,这道菜的创意灵感来自传统的腌排骨。因排骨的售价较高,使用价格相对适中的猪龙骨,其肉瘦、脂肪少,同样是入菜的好材料。在腌制过程中,重用花椒,不仅去除了肉腥味,还突出了花椒的麻香味,这样做出来的花椒骨既有新意又实惠,食客回头率自然高。另外,花椒骨还可批量制作,用于外卖。

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