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【中点】元年鲜虾饺

作者: 图龙网 发布时间: 2020-10-27 82 人阅读

虾饺有两点不同:首先,馅料中加入了银耳冻,入口更滑润;其次,走菜时配了个“红醋针”,不是蘸着吃,而是由客人将醋汁打入虾饺,增添了趣味性。制作流程:1、银耳300克加水泡发,取出洗净后入料理机搅打成泥

 

【中点】元年鲜虾饺

这款虾饺有两点不同:首先,馅料中加入了银耳冻,入口更滑润;其次,走菜时配了个“红醋针”,不是蘸着吃,而是由客人将醋汁打入虾饺,增添了趣味性。

制作流程:

1、银耳300克加水泡发,取出洗净后入料理机搅打成泥,下入锅中,加清水500克、牛奶500克、鱼胶粉、糖各10克小火熬5分钟,倒入托盘,放冰箱冷藏至定型,改刀成0.5厘米见方的小块备用。

银耳泡发后入料理机搅打成泥。

2、现剥明虾仁800克去掉虾线,洗净沥干,切成段后放猪肥膘肉粒200克、胡萝卜丝、木耳丝(提前汆水)各100克,加少许盐、料酒、糖抓匀腌入底味。

3、澄粉1000克、木薯淀粉100克、盐10克放入盆中,倒入开水1500克搅拌至雪花状,然后一边揉一边分次加入木薯淀粉200克,放猪油50克揉成光滑的面团。

4、将面团下成每个20克的剂子,擀平后在面皮上填入馅料15克,放银耳冻一块,包成虾饺。

5、每6个为一份摆入竹笼,大火蒸5分钟至熟,取出带醋针(大红浙醋吸入塑料针筒)走菜,上桌后将“醋针”打入虾饺即可食用。

技术关键:

1、馅料中加的肥肉粒可先放入沸水烫至刚熟,再用清水浸泡一下,这样入口既有油润感又不会过于肥腻。

2、和面时加入少许猪油,既能为面坯保湿,熟后不易破裂,也能让成品更加晶莹剔透。

3、制作虾饺面皮,用木薯淀粉效果最好,如果没有,也可使用玉米淀粉代替。

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